per due persone:
160-200 g di spaghetti integralitagliare le melanzane a dadini piccoli e cuocerle in padella con salamoia bolognese e un goccio di acqua. Aggiungere i tre tipi di pomodorini, i capperi, le acciughine e un po' di origano e saltare tutto in padella. Una volta cotta la pasta saltarla in padella con gli ingredienti ed aggiungere la bottarga, olio, sale e pepe, continuando ad aggiungere acqua se necessario.
La versione vegetariana/vegana senza bottarga e acciughe è comunque veramente ottima!
Rubrica a cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it