Risotto ai carciofi e pomodorini secchi

Per affrontare con energia la primavera, una ricetta ricca di micronutrienti, antiossidanti ma anche di gusto e soprattutto una ricetta attenta alla nostra salute ma anche all'ambiente che ci circonda.
Gli ingredienti principali sono: il riso integrale, i carciofi - verdura primaverile e proveniente, tipicamente, dalla nostra penisola -, i pomodori secchi - conservati in maniera naturale - e le nocciole.

I carciofi, ortaggio di stagione ancora per poco, sono ricchissimi di micronutrienti, in particolare calcio, vitamina C (che viene persa in parte durante la cottura), fosforo e magnesio.
I pomodori secchi sono un’ottima fonte di antiossidanti e ferro e le nocciole sono ricche di grassi buoni, fibra e micronutrienti.

Inoltre è bene ricordare che i numerosi benefici del riso integrale derivano dal fatto che rispetto al riso bianco non viene eliminata la parte esterna del chicco, quella che contiene più fibra, vitamine e sali minerali. L’unica difficoltà che viene spesso riscontrata sul riso integrale è il tempo di cottura più lungo (anche 40-45 minuti) rispetto a quello del riso bianco. Le possibilità sono diverse: utilizzare la pentola a pressione (in quel caso il tempo di cottura si riduce notevolmente), oppure cuocerne in anticipo una quantità maggiore e consumarlo nella settimana (o surgelarlo) e condirlo al momento. Viene consigliato però di non lessarlo nell’acqua come viene fatto con il riso bianco ma di cuocerlo in acqua pari al doppio del volume del riso in modo che venga assorbita e non vengano perse le sostanze nutritive.