Pizza (o rotolo) di scarola

Preparazione

Impastare 100 g di farina con il lievito il malto d'orzo e parte dell'acqua. Fare un panetto morbido e elastico e lasciare lievitare qualche ora. Reimpastare il panetto aggiungendo sale tutta la farina l'acqua rimasta e l'olio. Lasciare riposare coperto e lontano da correnti d'aria alcune ore (si puo' impastare la sera per la mattina).

Sbollentare la verdura in acqua salata. In una padella far imbiondire, in un poco di olio, aglio e pinoli. Togliere l'aglio, aggiungere uvetta olive e la verdura tagliata grossolanamente. Fare insaporire alcuni minuti e aggiungere altro olio crudo.

Dividere in due la pasta e stendere una parte un poco più grande in una teglia precedentemente oliata, o rivestita di carta da forno. Disporre il ripieno sull'impasto, coprire e chiudere bene i bordi. Se si mettono sulla spianatoia una manciatina di semi di sesamo, questi restano attaccati alla pasta quando si stende e daranno un ottimo profumo. Bucherellare e infornare in forno caldo a 180/200 gradi finche imbiondisce (25/35 minuti). Il sesamo darà un buon profumo.

Variante: dividere la pasta e il ripieno. Stendere il ripieno su ciascuna metà e arrotolare. Infornare come sopra. Le fette sono molto decorative da servire come aperitivo o comode da usare in viaggio.