Natale in cucina: lasagne verdi per la vigilia

Preparazione

Prendete i cardi cotti (possibilmente al vapore) e utilizzando il frullatore ad immersione, ottenete una crema. Con questo procedimento, rimarrà tutta la fibra, che invece con il passaverdure viene eliminata quasi del tutto. Lasciate raffreddare i cardi frullati e nel frattempo pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi, che cuocerete al vapore per pochissimi minuti. Prendete una pentola antiaderente, ponete all'interno i cardi frullati e accendete il fuoco. Aggiungete due cucchiai di olio e uno alla volta anche i 4 cucchiai di farina e fate cuocere qualche minuto. Riscaldate leggermente il latte in modo che sia tiepido e aggiungetelo alla crema dei cardi un pochino alla volta. Ciò che otterrete è una crema simile alla besciamella al sapore di cardi e molto leggera. Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e lasciate raffreddare. Cuocete in acqua bollente e salata i vari fogli di pasta fresca (anche se sulla confezione c'è scritto che potete porli direttamente nella teglia...il risultato non sarebbe lo stesso!) e stendeteli su un panno pulito. Scegliete una teglia adatta, ponete alla base un po' di crema di cardi e il primo strato di pasta fresca. Aggiungete quindi altra crema di cardi, pecorino, noci di macadamia sminuzzate e qualche carciofo. Ripetete il procedimento anche per gli altri strati. Negli angoli aggiungete qualche goccio di latte parzialmente scremato. Cuocete a 180 gradi per circa 30-40 minuti.




A cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it