Insalata di farro con ceci neri,zucchine zafferano
Una ricetta estiva ricca di colori e aromi, che rappresenta un piatto unico ricco di fibra e proteine ma anche sali minerali, vitamine ed antiossidanti.
Il cece nero è inoltre più ricco di ferro rispetto al cece classico e l’aggiunta di vitamina C del prezzemolo e del limone, aumenta la biodisponibilità di questo macronutriente.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Ceci neri cotti
280 g di farro (i celiaci possono utilizzare la quinoa)
4 zucchine
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
1 limone bio
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe
curcuma qb
salamoia bolognese
l'ingrediente in più (facoltativo).... 150 g di ricotta di capra sbriciolata
Preparazione
Cuocere i ceci neri secchi con il procedimento indicato nella confezione e dopo averli tenuti in ammollo per circa 24 ore. Pesare 200 g di ceci cotti. Cuocere il farro in acqua salata. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine e cuocerle in forno cospargendole con salamoia bolognese e senza aggiungere olio ma un po’ di acqua. Quando il farro è quasi pronto, scolarlo e saltarlo in padella per pochissimi minuti con lo zafferano sciolto in un po' di acqua. Condire il farro con le zucchine cotte, prezzemolo tritato in abbondanza, i ceci cotti e scorza di limone (un po' di succo di limone). Completare con 2 cucchiai di olio e pepe.
Rubrica a cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it
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