Insalata polpo e patate aromatizzata all'arancia

Preparazione

Cuocere il polpo seguendo le indicazioni della confezione. Se volete renderlo ancora più gustoso potete aggiungere all'acqua in cui lo cuocerete una carota, metà cipolla, una costa di sedano e prezzemolo. Mentre il polpo cuoce, occupatevi delle patate: dopo averle pelate e tagliate a cubetti, cuocetele al vapore per pochissimi minuti e lasciatele raffreddare. Quando il polpo è cotto scolatelo e riponetelo in una ciotola in cui avrete messo precedentemente dell'acqua e del ghiaccio. Una volta raffreddato, tagliatelo a fettine, cubetti o come preferite. A questo punto unite in una ciotola il polipo alle patate, aggiungete due cucchiai di olio, sale e pepe. Sminuzzate grossolanamente i pistacchi, le olive taggiasche e il prezzemolo, lavate e tagliate a striscioline il sedano e aggiungete tutto nella ciotola. Per completare aggiungete un po' di succo di un'arancia biologica (la quantità varia a seconda dei gusti) e la scorza grattugiata. Aggiustate di sale e pepe e servite.

A cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it