Baccalà agli agrumi

La ricetta di gennaio per i 100 anni della Lilt. Un piatto unico, senza glutine, buona fonte di proteine.

Per celebrare i 100 anni della LILT vi proponiamo una ricetta al mese a cura della d.ssa Livia Galletti, biologo nutrizionista.

Perché sì: 𝗻𝘂𝘁𝗿𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 è 𝗽𝗿𝗲𝘃𝗲𝗻𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
In ogni ricetta:
- proprietà nutrizionali per la prevenzione dei tumori
- stagionalità
- ingredienti locali
- facilità di esecuzione
- gusto.


Proprietà:

Questo piatto è naturalmente senza glutine, se consumato con una porzione di verdura costituisce un piatto unico.

Il baccalà è un “pesce povero” che contiene acidi grassi poliinsaturi – i famosi omega 3 – preziosi alleati della nostra salute. É una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, tra cui quelle del gruppo B, necessarie per il buon funzionamento del nostro corpo. Tra i sali minerali, contiene magnerio, potassio e fosforo, che insieme contribuiscono alla salute di nervi, cuore, ossa e denti.

Usando il succo di agrumi in cottura, non beneficieremo del loro contenuto in vitamina C, ma le scorze a crudo sono ricche di olii essenziali, molto aromatici, con proprietà antiossidanti, antibatteriche e anti-aging.

Olio extravergine di oliva e le olive nere apportano la giusta quota di grassi vegetali.

Ingredienti

per due porzioni abbondanti

1 filetto di baccalà (salato o già dissalato) da circa 500 g
Agrumi misti con la buccia non trattata a scelta – in questo caso:
1 cedro
2 mandarini
1 arancia navel
1 limone
1 patata gialla media
1 cucchiaio di olive nere
erbe aromatiche a scelta – in questo caso prezzemolo, origano fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

(Foto 1)

Preparazione

Dissalare il baccalà per 48 ore, oppure comprarlo già dissalato e sciacquarlo bene. Togliere la pelle: se è ben bagnato, si staccherà tirando.

Tagliare il filetto a pezzetti e metterli in una pirofila adatta al forno (foto 2)

Con una grattugia a fori grossi, grattugiare la patata sbucciata e mettere ad asciugare tra due fogli di carta da cucina (foto 3)

Togliere la buccia degli agrumi con una grattugia o uno zester, prelevando solo la parte colorata e senza prendere quella bianca, tenere separate le bucce di cedro e limone da quelle degli altri argumi (foto 4). Le bucce di cedro e limone sono buone anche cotte, quelle degli altri agrumi tendono a diventare amare in forno, meglio usarle da fresche.
Spremere tutti gli agrumi mescolando i succhi.

Tritare le erbe aromatiche, mescolarle alle patate oramai asciutte, aggiungere le bucce di cedro e limone (o solo cedro o solo limone).

Versare il succo degli agrumi sui filetti di baccalà (foto 5). Coprire ogni filetto di baccalà con le patate aromatizzate, aggiungere poco sale e pepe a piacere, irrorare con l'olio e aggiungere le olive nere (foto 6).

Cucinare per 30 minuti coperto con l'alluminio a 180°, poi scoprire e lasciar cucinare per altri 10 minuti. (foto 7)

A fine cottura aggiungere a crudo le altre scorze di agrumi e servire con verdure crude o cotte a piacere (foto 8)

 

Dott.ssa Livia Galletti, Phd
Biologo Nutrizionista
www.liviagalletti.com




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