320 g di riso carnaroli
400 g di fragole
un bicchiere di Prosecco
una cipolla bianca
Sale
Pepe Rosa
un cucchiaio di fecola di patate o farina
olio EVO
un mestolo di acqua fredda
700 ml di brodo vegetale
per il brodo: cipolla, sedano e carote
BRODO
Mettere l'acqua in una pentola e aggiungere una carota, una cipolla e una costa di sedano. Una volta portato a ebollizione spegnere e mettere da parte.
Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata molto finemente senza farla bruciare.
Una volta dorata la cipolla aggiungere il riso e fatelo tostare per circa 2-3 minuti.
Mescolare energicamente, aggiungere il prosecco e mescolare fino a completo assorbimento dei liquidi.
A fuoco medio aggiungere il brodo (deve essere sempre mantenuto caldo altrimenti blocca la cottura) poco alla volta, ogni qualvolta il riso lo assorbe, insieme al sale.
A metà cottura unire circa 160 gr di fragole lavate, pulite e tritate. Per colorare ed aromatizzare con più intensità il risotto, frullare parte delle fragole a disposizione ed unire la purea al risotto.
Prima di servirlo in tavola aggiungere il bicchiere di acqua fredda con il cucchiaio di fecola di patate o farina amalgamando per rendere il tutto più cremoso.
Aggiungere una spolverata di pepe rosa e guarnire il piatto di portata con le fragole rimaste.
Prima di servire far riposare il riso per qualche minuto nei singoli piatti.
Ricetta a cura della LILT Roma tratta dal libro "I gusti della salute - dizionario dei cibi" della LILT.