Insalata greca di lenticchie

"L’Assemblea Generale delle Nazioni Unite, alla sua 68esima sessione, proclama il 2016: Anno Internazionale dei Legumi (A/RES/68/231).
L’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura delle Nazioni Unite (FAO), è stata designata per agevolare l’attuazione dell’Anno in collaborazione con Governi, organizzazioni rilevanti, organizzazioni non governative e tutte le altre parti interessate.
L’anno internazionale dei legumi (IYP) 2016 ha lo scopo di sensibilizzare l’opinione pubblica sui benefici nutrizionali dei legumi nel contesto di una produzione di cibo sostenibile finalizzata alla sicurezza alimentare e nutrizionale. Quest’anno rappresenta un’opportunità unica per incoraggiare connessioni all’interno della catena del cibo (food chain) al fine di fare un miglior uso delle proteine dei legumi, espandere la produzione globale, utilizzare meglio la rotazione delle colture e affrontare le sfide del commercio di legumi."

Il 2016 sta per terminare ma non per questo dobbiamo dimenticare le proprietà nutrizionali dei legumi. Qui proponiamo un piatto della tradizione greca, in particolare dell'isola di Lefkada.
Un piatto vegano, ricco di fibra e micronutrienti.
Per rendere gustosa quest'insalata, è necessario lasciarla riposare diverse ore prima di consumarla.

Da accompagnare con una o due porzioni di pane.